漯河人,你觉得喝胡辣汤配啥最得劲儿?|漯河名城网——漯河门户网站,漯河新闻网,漯河发布

美味从来不是独立存在的,它是各种滋味的组合和成全。

在风云变幻的胡辣汤江湖,若只有汤,而无搭配,美味难免也要折扣几分。

所以,在CP当道的今天,谁才是与胡辣汤相互成全的天选CP

 

油馍头

 

油馍头,是欲望与智慧交织出的美味。

人们对快乐的需求,使碳水成为许多人生命中不能承受之重,可又是谁第一个想到,将碳水油炸的呢?

面粉、糯米粉、食盐和水,经过混合、揉和、醒发,被人揪成6、7厘米的小段,放入锅中油炸。

待其金黄,便可捞出食用。

炸好的油馍头指头粗细,外焦里软,蜂窝状的内里韧劲十足。

这是糯米粉和食盐的功劳。

多年前,我第一次吃油馍头就被这奇特的口感所震撼。

将其浸在胡辣汤里,慢慢泡软,直至其多空的蜂窝腹腔吸满胡辣汤汁,再用筷子将其从碗里夹起,快快用嘴巴接住,一口吞食而尽。

胡辣汤和油馍头的相互成全,让人悄然抵达满足的巅峰。

吃起来松软无比,吸食胡辣汤的能力更强。

油条

 

“油条”,算是一种雅称,在河南多数地方,人们习惯管它叫“麻烫”或“麻荡”。

无论是主料还是制作手法,油条和油馍头都一样,但不同的是,油条的面粉中不添加糯米粉,且形状规整。

三十公分的身高,粗粗挂挂;内里的蜂窝比之油馍头,少而大。

吃起来,更加焦酥。

若是比韧劲细腻,油条通常不是油馍头的对手;但若比酥脆,油馍头又比不得油条。

口感上虽有细微差别,但两者和胡辣汤都很配。

因在炸制时油馍头和油条里都没有添加调味料,所以,口味较为寡淡,就连面粉的麦香,也在油炸的过程中,转化成焦香。

味厚使其出,味淡使其入,这是烹饪的不二秘诀。食物搭配也自是如此。

胡辣汤的辛辣厚重与油条油馍头的寡淡至纯,一出一入,美味乍现。


水煎包

 

除了油条、油馍头,水煎包也常跟胡辣汤同时出现在清晨的早点摊上。

水煎包和南方的生煎馒头有点像。不同的是,生煎馒头皮薄馅足,吃起来汤鲜味美;水煎包,则是发面制作,吃起来更暄软,馅料咸香,更有底部焦脆的锅巴带来别样口感。

水煎包单从馅料上分,就有牛肉水煎包、羊肉水煎包、猪肉水煎包、素水煎包好几种。可不论哪种馅料,里面都有粉条加持。

吸饱了肉汁的粉条,平衡着馅料的油腻与清爽,喧软白胖的面皮,则负责提供谷物清香。

水煎包里藏着河南人特有的朴实。因为无论是牛肉水煎包还是猪肉水煎包,价格都很便宜。


牛肉盒

 

在漯河,胡辣汤还有另一种搭配——牛肉盒。

牛肉盒是一种油炸的馅饼。

金黄酥脆的面皮里面裹着满满当当的牛肉粉条馅料。粉条细碎,与牛肉馅紧紧抱在一起,松而不散,就算用刀把肉盒切成四瓣,也能很容易的用筷子将肉盒的皮与馅一同夹起。

吃起来,非常踏实。


葱油饼

 

不同一般烤出来的油饼,配胡辣汤的葱油饼选择简单粗暴的油炸。

将和好的面团,平整的按揉在一个直径足有半臂长的大圆盘上,将圆盘轻轻放入大油锅中,轻轻一滑,油白锃亮的油饼瞬间在油锅中激起鱼眼泡花。

随着油花的跳动,油饼逐渐成型。高温赋予油饼风味的同时,也赋予油饼艳丽的金黄色彩。

炸好的油饼在师傅的手中,上下翻飞,几刀下去,便被斩成8瓣。

吃的时候,用筷子夹住一块,一股脑的按在胡辣汤里……

唉,金风玉露一相逢,真是胜过人间无数!


鸡蛋饼

 

这种鸡蛋饼薄而韧。若不是有鸡蛋铺在上面,一张饼摊开,足以透出人影。

由于薄,制作时就很快。只需在铁鏊子浇上一层面糊,待薄饼成型,将鸡蛋磕破打散,浇在上面即可,最后撒上翠翠的葱花和点点黑芝麻。

为方便食用,鸡蛋饼装盘时,会被店家对折两下,然后快刀“咔咔”上下切几刀。

“啪”的一声轻响,不锈钢的盘子里撑着鸡蛋饼,就被放置眼前。

鸡蛋饼韧劲十足,偶尔上桌时,里面的鸡蛋还未完全烫熟。一筷子下去,饼的韧与鸡蛋的嫩同时在口中开来,真是奇妙的咀嚼体验。


“当岁月流逝,所有的东西都消失殆尽的时候,唯有空气中飘荡的气味还恋恋不散,让往事历历在目。”

当我再想起过去喝汤的早晨,想起油饼浸入汤中瞬间,想起油条入口的酥脆,油馍头的松软……过去的这些年仿佛昨日。

然而,时光荏苒,一个人也许不停在变,但口味始终如一。


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