麻辣鲜香!做好水煮肉片,这个环节很关键……|漯河名城网——漯河门户网站,漯河新闻网,漯河发布

水煮肉片是年轻人的最爱,肉嫩菜鲜、汤红油亮,是一道很下饭的菜。2月24日,记者采访了家住辽河路嵩山小区的黄女士,看她如何制作这道家常美食。

黄女士告诉记者,水煮肉片的做法其实很简单,但准备工作比较烦琐。将猪里脊肉切成小块儿后再切成薄片,把切好的里脊肉放入碗中,加入清水清洗两遍。挤干水分后加入食盐、胡椒粉、生抽和料酒,朝着一个方向搅拌两分钟。在另一个碗中加入鸡蛋清、少量土豆淀粉,搅拌均匀后倒入肉片中,再加入少量植物油轻轻搅拌均匀。

“制作这道菜时肉片的腌制环节很关键,这种方法腌制出来的肉片既入味又鲜嫩。”黄女士说着就开始准备配菜。配菜可以根据自己的喜好选择,比如黄豆芽、金针菇等,再将小米椒、干辣椒、大蒜、生姜切碎备用。

此时就可以炒制了。将锅烧热后加入适量底油,将油温烧至六成热,加入适量的花椒和辣椒炒香,加入准备好的配菜,炒一分钟后加入适量的盐,盛出放入容器中备用。

再次把锅烧热,油温六成热时加入切好的蒜、姜、辣椒末儿,炒香后加入豆瓣儿酱,开小火炒出红油,然后加入适量清水,开大火把汤汁烧开后加入盐、味精、白砂糖、胡椒粉以及适量的水淀粉,把汤汁微微收浓。

将腌制好的肉片依次下入锅中,开中火把肉片汤汁烧开,肉片烫熟后即可捞入盛放配菜的盆中,加入适量原汤,表面撒上干辣椒、蒜蓉、葱花后,将热油泼在肉片上即可。


文/图 漯河日报全媒体记者 姚晓晓


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