教你做肥而不腻的梅菜扣肉|漯河名城网——漯河门户网站,漯河新闻网,漯河发布

梅菜扣肉是一道宴席上经常看到的菜。带皮的五花肉经过油炸和蒸煮后,饱吸汤汁和霉干菜的浓香,吃进嘴里极酥软,完全没有肥肉的油腻感。3月3日晚上,记者走进长申玉小区蔡女士的家,看她如何制作梅菜扣肉。 

蔡女士告诉记者,做这道菜时选肉很关键,尽量选用“三肥两瘦”(三层肥两层瘦)的带皮五花肉。 

首先将整块儿五花肉入锅,放上姜片儿和料酒15分钟,直至五花肉内没有血丝后捞出,趁热用牙签在肉皮上扎一些小孔,让油脂溢出。 

用老抽在肉上均匀上色,静置晾干后下锅油。此时油要多放一些,能够没过肉皮。将肉皮朝下放入油锅,盖上锅盖中小火炸5分钟。 

肉炸好后,将其均匀成约8毫米厚的肉片儿;把老抽、生抽、米酒、香油、糖和白胡椒搅拌均匀,淋在肉片儿上,腌制20分钟。

趁肉片儿腌制的时间开始霉干菜。锅里放油,放入姜末儿、蒜末儿、香叶、八角炒香,再放入提前泡软并切碎的霉干菜,炒香后倒入腌过肉的调味汁儿,焖煮5分钟后待用。 

将腌过的肉片儿朝下整齐地排在大碗中,将炒过的霉干菜均匀平整地铺在肉片儿上,放入蒸锅一个半小时左右。

时间到了以后,将梅菜扣肉的汤汁儿倒入另外一个碗中,加入水淀粉,至浓稠。 

取一个盘子,在蒸梅菜扣肉的碗上,迅速倒扣,然后将煮好的汤汁儿淋上,一道肥而不腻的梅菜扣肉就做好了。


文/图 漯河日报全媒体记者 姚晓晓

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